29 Nov

Croustade aux pommes du Vigan

Publié par Régine D. - Catégories : #A table...

Gourmands...oui ! Mais erudits aussi ! : Le Vigan

Recette à l'ancienne alliant tradition et modernité, à réaliser au micro-ondes

Pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes reinettes du Vigan ,100 g de sucre roux , 50 g de beurre , 20 cl de crème liquide entière, 2 c à s de jus de citron , 1/2 c à c de vanille liquide , 3 pincées de cannelle moulue , 1 pincée de clou de girofle moulu

Dans un moule haut non métallique, faire fondre 100 g de sucre dans 2 c à s d’eau. Cuire au four à micro-ondes pendant 3 mn, à puissance maximale, afin d’obtenir un caramel. Napper l’intérieur du moule avec le caramel ainsi obtenu.
Laver, peler et émincer les pommes. Dans un saladier, les mélanger avec le jus de citron et le beurre en dés. Cuire les pommes 5 min à puissance maximale en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les épices et bien mélanger.
Bien égoutter les pommes et les répartir dans le moule. Couvrir avec une assiette et laisser cuire 10 min à puissance maximale. Laisser tiédir ces pommes en les tassant afin de récupérer le jus caramélisé qui s'en egoute. Mettre au frais au moins 12 heures.
Démouler le gâteau sur un plat et faire tiédir la crème avec le jus caramélisé tout en fouettant. Servir aussitôt avec la sauce au caramel à part.